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Archivo de la categoría: Plantas aromaticas

La web de los agricultores de la stevia peninsular.

webagrostevia

Es la versión Beta. Queremos que la uses y nos digas que falta, los errores y todo aquello que creas que es susceptible de mejorar.

Repásala, léela y dinos que te parece, especialmente queremos encontrar los errores y problemas y como siempre los que más gazapos nos manden tendrán premio.

Entre todos los que nos mandéis sugerencias o correcciones sorteamos un lote de chocolates con stevia. Una delicia que te endulzara con toda salud.

Visita la web y nos cuentas: http://steviaandaluza.wix.com/agrostevia

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Cosechando stevia

Durante los últimos días hemos estado respondiendo consultas de los nuevos agricultores que se están incorporando al sector. Una duda generalizada es la cosecha mecanizada. Hay diferentes alternativas en el mercado. Desde las recolectoras de hierbas aromáticas o forrajeras o las cosechadoras más especializadas. La que dejamos en el video es una de ellas especializada y con la finalidad de mantener el tallo y separar la hoja en la misma acción.

La Cosecha y post cosecha de la stevia es una de las claves de la calidad final. Tenemos que poner todo nuestro interés en obtener stevia de calidad en todos los niveles. De esto dependerá gran parte de la rentabilidad de nuestra plantación de stevia.

 

Crema de cacao con stevia

recetasportada

Ernest Subirana: Cocinero y amante de la buena comida y de un estilo de vida saludable

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina” Hipócrates (Grecia, siglo V a.C. – Siglo IV a.C.)

He trabajado como cocinero en varias provincias de España aprendiendo técnicas, preparaciones y presentaciones con el objetivo de mejora continua, y orientado a la máxima calidad y a la excelencia del servicio.

En mi blog propongo recetas, consejos y recomendaciones sobre alimentación, nutrición y técnicas de cocina sin dejar de disfrutar de la comida.

Visita aqui el blog “Cocina sana con Ernest Subirana”

Visita aqui mi pagina de facebook

 

¿Qué les parece la idea de merendar unas sanísimas tostadas untadas con crema de cacao pero sin la preocupación ni el remordimiento de ingerir demasiada azúcar? Aprovecharemos los muchos beneficios del cacao, como su aporte en fibra y minerales (magnesio, fósforo y potasio), y evitaremos las grasas saturadas, los azúcares refinados, y/o lacteos de las cremas de cacao industriales. Endulzaremos nuestra crema de cacao con stevia y los azúcares naturales de la harina de algarroba, y utilizaremos leche de avena.

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También es una merienda saludable para los niños ya que, por su contenido en hidratos de carbono y en ácidos grasos, el cacao es una fuente de energía que, entre otros beneficios, ayudará a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción. La grasa resulta imprescindible para la formación de determinadas hormonas y suministra ácidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la alimentación diaria.

Por su contenido en calcio, el cacao contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y encías, y favorece la adecuada coagulación de la sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Constituye también una fuente natural de vitamina B2 (riboflavina), lo que favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina interviene además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen estado*.

Los ingredientes…

  • 3 cucharadas de hojas secas de stevia.
  • 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado sin azúcares añadidos.
  • 8 cucharadas de harina de algarroba.
  • 200 ml de leche de avena ecológica sin azúcares añadidos.
  • 75 gramos de avellanas tostadas sin sal.
  • 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
  • Rebanadas de pan integral multicereales.

El menaje…

  • Una picadora eléctrica.
  • Un bol mediano.
  • Una espátula de silicona.
  • Una olla pequeña.
  • Un vaso de vidrio.
  • Un tarro de vidrio con tapa.

Manos a la obra…

Pondremos la leche de avena en un vaso e introduciremos las 3 cucharadas de hojas secas de stevia. Herviremos agua en una olla pequeña y, cuando esté en ebullición, introduciremos el vaso de leche de avena con stevia. Dejaremos cocinar (al baño María) 5 minutos el conjunto. Después, colaremos la leche y reservaremos.

Introduciremos en la picadora los 75 gr. de avellanas. Las picaremos hasta obtener polvo de avellanas y reservaremos.

Por otro lado, en un bol mediano, introduciremos 4 cucharadas soperas de cacao puro en polvo desgrasado sin azúcares añadidos y 8 cucharadas soperas de harina de algarroba de cultivo ecológico. Agregaremos la avellana en polvo y mezclaremos el conjunto con una espátula de silicona.

Volveremos a introducir la mezcla del bol en la picadora e incorporaremos la leche de avena endulzada de stevia y picaremos a baja velocidad. Luego, incorporaremos al conjunto 4 cucharadas de AOVE.

Sacaremos la crema resultante de la picadora con una espátula de silicona y la introduciremos en un tarro de vidrio con tapa para almacenar en la nevera.

Tan solo nos faltará tostar las rebanadas de pan integral y untarlas con nuestra sanísima crema de cacao.

Mmmmmmmm… ¡Qué merienda!

Fuente: http://www.saludybuenosalimentos.es/alimentos/index.php?s1=Frutas&s2=Tropicales&s3=Cacao

 

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La stevia es de todos, únete a la asociación. Ahora empieza la lucha por el mercado

Estamos en un momento crucial, toca decidir las plantaciones de la próxima primavera. La Stevia es mucho más que una alternativa a los edulcorantes de las multinacionales.

Nuestra independencia alimentaria, la capacidad de romper los modelos clásicos de abastecimientos agrícolas abren una nueva experiencia.

Mándanos un correo sobre tu experiencia o tus necesidades.. amigosdelastevia@gmail.com

La televisión realizó un pequeño reportaje sobre el primer campo de ensayo de la Asociación de Amigos de la stevia.

 

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¿La stevia produce infertilidad?

embarazostevia

Datos de donde sale este bulo sobre la infertilidad producida por la stevia:

Estudios de Joseph Kuc de la Universidad de Purdue en Indiana, EE.UU, en 1968 y en 1988 el realizado por el profesor Mauro Álvarez de la Universidad de Maringá, Brasil.

Los ensayos se realizaron con ratones a los que se les suministraba más de un 50% de su peso corporal en Steviosido

Sin embargo y antes de seguir con los datos, en temas de salud, tenemos que ser siempre cautos y contrastar cualquier opinión de fuentes fiables, siempre pensamiento crítico.

En Japón se consume stevia en diferentes formatos y presentaciones desde principios de los años 70 del siglo pasado. Desde esa fecha no se ha datado ningún problema de infertilidad ligado a la stevia. En el periodo de 1975 al 1981 se desarrollaron estudios exhaustivos que demostraron que no existe relación entre la infertilidad y la stevia.

Uno de los estudios que nos parece más curioso (por quitarle un poco de dramatismo al Tema) es el realizado con vacas, en período no de celo a las que se administró extracto líquido de Stevia y puso de manifiesto que más del 80% de las mismas quedaron preñadas, también aumentó la fertilidad de aquellas que estaban en celo. Estas pruebas fueron realizadas por la Clínica Animal Miyakonojo de la Prefectura de Miyazaki en Japón.

Otro estudio de 1999 realizado por el Centro de investigación en Primates de la Universidad de Chulalongkorn, Tailandia (un poco de exotismo) , alimentó con altas dosis de Stevia a hámsteres machos y hembras para evaluar los efectos sobre su fertilidad. Las dosis alcanzaron los 2500 mg diarios (la dosis humana es de 4 mg aproximadamente), no se notó ningún efecto negativo.

En 2008 se publicó en  Journal of Endocrinology and Reproduction (vol. 12, 2008) que la Stevia rebaudiana no causa ningún efecto adverso sobre la fertilidad de los ratones.

Más estudios, que puedes consultar el realizado por Herb Research Foundation, el Centro de Investigación de Plantas Medicinales del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la División de Patología del Instituto Nacional de la Salud en Japón.

Recomendación de consumo, 4mg. Por kilogramo de peso corporal. Recomendación EFSA Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (en inglés European Food Safety Authority) y por la OMS Organización Mundial de Salud.

Nosotros pensamos que la stevia puede ayudar la as mujeres que padecen el síndrome de ovario poliquístico (SOP) y necesitan encontrar alternativas diferentes al azúcar en su alimentación.

Si ante la información sigue teniendo dudas, descarte la stevia y así no se dejara influir por la propaganda de las azucareras. Es posible que las preocupación que le cause el tema si le perjudique.

 

TORRIJAS CON LECHE DE AVENA Y STEVIA

torrijas con stevia

Hoy Ernest nos prepara un dulce tradicional. Nos demuestra su capacidad de repasar nuestra gastronomía y adaptarla a los conocimientos de hoy. Innovando en una receta de siglos. Nace en el siglo XV (Citada por Juan de la Encina) y la primera receta la encontramos en el “Libro de Cozina” de Domingo Hernández (1.607). Ernest nos recrea una receta, Las torrijas.

TORRIJAS CON LECHE DE AVENA Y STEVIA

Vamos a hacer un postre tradicional pero en una versión saludable. Para ello, sustituiremos la leche de vaca por leche de avena, el pan blanco por pan artesano integral y el azúcar por hojas secas de stevia.

Los ingredientes…

Una barra artesana de pan integral del día anterior. Una naranja. Un limón. Medio litro de leche de avena (sin azúcar). 3 Cucharadas de hojas secas de stevia. 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Una rama de canela

Sigue leyendo esta receta pulsando aquí, Incluye vídeo no se la pierda Read the rest of this entry »

 

CHEESECAKE DE FRESA CON STEVIA

CHEESECAKE DE FRESA CON STEVIA

Hoy presentamos un postre delicioso endulzado con frutos secos naturales y hojas secas de stevia, sin azúcar ni endulzantes químicos. Además de ser un endulzante acalórico (0 calorías), es un producto ideal para los diabéticos, ya que regula los niveles de glucosa en la sangre, entre otras propiedades.

Los ingredientes…

(2 tartaletas para 4 personas)

  • 300 gr de fresas.
  • 15 dátiles naturales.
  • 75 gr de avellanas crudas.
  • 50 gr de uvas pasas sin azúcares añadidos.
  • 2 bolas de mozzarella de búfala.
  • 4 cucharadas de hojas secas de STEVIA.

El menaje…

  • Una jarra hervidora.
  • Un escurridor mediano de mallas fino y otro pequeño.
  • Un bol donde encaje el escurridor.
  • Un plato que tape el escurridor y el bol.
  • Una botella de vidrio.
  • Un embudo.
  • Una tabla de cocina.
  • Un cuchillo.
  • Una picadora.
  • Papel film trasparente de cocina.
  • Un rodillo o la misma botella de vidrio.
  • Dos moldes redondos (tamaño individual) de acero inoxidable.
  • Una cazuela mediana.
  • Una espátula de silicona.
  • Una cuchara.

Manos a la obra…

Calentaremos 1/2 litro de agua en la jarra hervidora. Mientras tanto, prepararemos un escurridor mediano encajado en un bol donde introduciremos 4 cucharadas de hojas secas de STEVIA. Cuando el agua hierva la añadiremos sobre las hojas, taparemos con un plato y dejaremos infusionar durante 4 minutos. Pasaremos el líquido resultante a una botella de vidrio con un embudo y reservaremos.

Cortaremos los dátiles a la mitad y les quitaremos el hueso. Introduciremos los dátiles, las almendras y las uvas pasas en la picadora y las trituraremos hasta que quede una masa fina y compacta.

Cortaremos un trozo de film transparente de 1 metro aproximadamente y lo colocaremos en una superficie lisa. Pondremos en el medio la masa de frutos secos y doblaremos el film juntando sus extremos. Con una botella de vidrio o un rodillo expandiremos la masa hasta conseguir aplanarla y darle una altura de medio cm aproximadamente. Retiraremos el papel film y con el molde redondo de acero inoxidable presionaremos la masa hasta lograr cortarla. Sacaremos la masa redondeada y la podremos en el plato de presentación junto con el molde encajado. La masa nos dará para dos tartas, aunque depende del tamaño de su molde.

Trituraremos ahora en la picadora las dos bolas de mozzarela de Búfala escurridas hasta quede una crema melosa. Podemos añadirle una cucharada de su suero para conseguir una mejor textura. Añadiremos la crema de mozzarela  en  cada uno de los moldes redondos, encima de la pasta de frutos secos y compactándola y aplanándola con una espátula de silicona. Reservaremos los platos con el conjunto en la nevera, para que asiente y quede más consistente.

Lavaremos las fresas en un cubo con agua y las desinfectaremos si no son ecológicas (añadiendo al agua un chorrito de vinagre o una cucharada de bicarbonato). Las escurriremos y volveremos a lavarlas con agua. Les cortaremos las hojas y las trituraremos unos segundos para que no se deshagan demasiado. Calentaremos una cazuela mediana a fuego máximo e introduciremos las fresas picadas. Cuando empiecen a hervir les añadiremos medio vaso de STEVIA infusionada y dejaremos reducir el conjunto a fuego medio durante 7 minutos o hasta conseguir que desaparezca todo el líquido y quede una mermelada densa y untuosa. Dejaremos enfriar en un plato y reservaremos en la nevera durante 1 hora hasta que esté frío.

Sacaremos de la nevera los dos platos con los moldes rellenos de la pasta de frutos secos y la crema de mozzarela y le añadiremos la mitad de la mermelada de fresa enfriada en cada uno de los platos. Compactaremos y aplanaremos con una espátula de silicona. Desmoldaremos con cuidado y decoraremos con una rodaja de carambola, una fresa y un phisalis.

Mmmmmmmm…. ¡Naturalmente dulce!