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Archivo de la categoría: cocina sana

Colabora con la Asociación de Amigos de la Stevia Andaluza

En la entrada anterior hemos visto cuales han sido los numero de nuestro Blog este año, más bajos que años anteriores, ¡tenemos que mejorarlos!
Para eso tendréis que ayudarnos, ¿Que temas os interesan a vosotros que nos leéis? ¿Cuáles son las dudas que queréis resolver y qué podríamos aclarar en un buen Artículo?

 

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Seguro que hay consultas sobre la Stevia, temas que necesiten desarrollo y sobre los que os interese saber más, ¡estamos a vuestra disposición!
También queremos aprovechar para animar a cualquier persona que quiera colaborar con el blog, que le interese la agricultura, la ecología, las plantas medicinales, el desarrollo sostenible, pero también la alimentación saludable, la cocina creativa…
El blog de la Asociación de Amigos de la Stevia Andaluza es de todos y para todos, por eso te invitamos a que preguntes, comentes, sugieras y colabores con nosotros.

 

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Galletas Integrales de Avena con Stevia

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Ernest Subirana: Cocinero y amante de la buena comida y de un estilo de vida saludable

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina” Hipócrates (Grecia, siglo V a.C. – Siglo IV a.C.)

He trabajado como cocinero en varias provincias de España aprendiendo técnicas, preparaciones y presentaciones con el objetivo de mejora continua, y orientado a la máxima calidad y a la excelencia del servicio.

En mi blog propongo recetas, consejos y recomendaciones sobre alimentación, nutrición y técnicas de cocina sin dejar de disfrutar de la comida.

Visita aqui el blog “Cocina sana con Ernest Subirana”

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Galletas Integrales de Avena con Stevia

Galletas Integrales de Avena con Stevia

   Hoy prepararemos unas sanísimas galletas integrales de avena endulzadas con stevia muy sencillas de elaborar y, como siempre, sin azúcar. Son ideales como tentempié ya que son un bocado rápido y energético para cualquier momento del día.

La Avena contiene fibra soluble (beta-glucano) que actúa de manera beneficiosa contra el colesterol malo (LDL) y aumenta la respuesta inmunitaria contra las infecciones bacterianas.

 Contiene Selenio que asociado con la vitamina E ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, síntomas del asma, reparación del ADN e incluso a reducir el riesgo de contraer cáncer como el de colon o el de mama. También contiene Silicio, muy recomendado para eliminar el ácido úrico y enfermedades reumáticas. Es rica en otros minerales como el hierro, efectivo contra la anemia, el zinc que ayuda a proteger las infecciones y virus como la gripe, el calcio previniendo la osteoporosis y el yodo regulando la tiroides.

El consumo de avena reduce el riesgo de diabetes de tipo 2, ya que hace que sea más fácil mantener estables los niveles de azúcar en sangre porque tiene una absorción de hidratos lenta, y es una rica fuente de magnesio, que es un mineral que ayuda y participa en la secreción de la insulina.*.

Los ingredientes…

·         3 plátanos.

·         2 huevos frescos camperos (1 yema y dos claras).

·         250  gramos de copos de avena integrales de cultivo ecológico.

·         2 cucharadas de hojas secas de Stevia.

·         1 vaso de bebida de leche de avena ecológica (25cl.).

·         1/2 piel naranja.

·         1/2 piel de limón.

 

El menaje…

·         Una cazuela pequeña.

·         Una tabla de cocina.

·         Una puntilla.

·         Una batidora eléctrica.

·         Una bolsita para infusionar.

·         Un bol mediano.

·         Un batidor de varillas manual.

·         Una espátula de silicona.

·         Dos cucharas soperas.

·         Una bandeja de horno.

·         Papel sulfurizado para horno.

 

Manos a la obra…

   Calentaremos a fuego fuerte la bebida de avena en una cazuela pequeña y antes de que arranque a hervir, la retiraremos del fuego y agregaremos las medias pieles de naranja y limón y una bolsita para infusionar dos cucharadas de hojas secas de stevia. Taparemos la cazuela con una tapa o plato y dejaremos reposar el conjunto durante 4 minutos. Pasado este tiempo, exprimiremos  la bolsita de stevia con dos cucharas para extraer todo el líquido, sacaremos las cáscaras de los cítricos y dejaremos enfriar.

 Pelaremos 3 plátanos, los trocearemos en rodajas y los introduciremos en el vaso de la batidora.

  Batiremos enérgicamente en un bol mediano 1 yema y 2 claras con un batidor de varillas manual, y agregaremos el conjunto en el vaso de la batidora junto a las rodajas de plátano. Añadiremos también la bebida de avena infusionada (una vez fría), y batiremos a máxima potencia durante 1 minuto.  Después agregaremos los copos de avena y volveremos a batir a máxima potencia durante otro minuto.

   Pondremos papel sulfurizado en una bandeja de horno e iremos colocando montoncitos de  la masa resultante con dos cucharas, dejando un espacio entre sí y dándoles forma redonda de galleta.

   Espolvorearemos unos copos de avena encima de cada galleta y pasaremos a hornearlas a 180º C durante 20 minutos.

   Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

Mmmmmmmmmmm ¡A disfrutar de unas galletas sanas y deliciosas!

  

  *Fuente: http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-avena/

 

 
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Publicado por en 11 de noviembre de 2013 en cocina sana, diabetes, Stevia

 

Pudding Integral de frutos secos con Stevia

Dos recetas seguidas, se nos hace la boca agua, además sin remordimiento de conciencia, dulces muy dulces, si, pero muy saludables.

Hoy traemos otra receta de nuestro amigo y compañero Ernest Subirana, y os dejamos también el enlace a su blog, donde podréis encontrar más recetas sanas y sabrosas.

pudding integral de frutos secos con Stevia

¿Les apetece elaborar un Pudding de toda la vida sin añadirle ni una pizca de azúcar o

endulzante perjudicial para la salud? No se pierdan esta receta de aprovechamiento en la que

utilizaremos leche de avena, frutos secos, pan integral, y endulzaremos con hojas secas de

stevia,  que, además de aportar un sabor delicioso, no causan caries y ayudan a superar las

ansias de dulce.

Utilizaremos los restos de pan integral o pan multicereales que tengamos a mano  (pueden

ser del día anterior), ya que esta clase de pan es más denso, sabroso y nutritivo que el pan

blanco, además de tener más fibra, proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales.

Los frutos secos y los huevos camperos, que nos aportarán proteínas vegetales y animales,

vitamina B12, calcio, hierro y fibra, entre otras, completan este postre nutritivo y delicioso*.

Los ingredientes…

• 12 huevos de gallinas camperas.

• 1 litro de leche de avena ecológica.

• 100 g de avellanas.

• 100 g de almendras.

• 100 g de uvas pasas.

• Panes atrasados integrales, multi-cereales etc…

• 1 naranja.

• 1 limón.

• 1 rama de canela.

• 1 vaina de vainilla.

• 4 cucharadas de  hojas secas de STEVIA.

• 3 cucharadas de espesante de harina de maíz “MAIZENA”.

• 1 cucharada de bicarbonato sódico.

• 1 chorrito de vinagre de vino blanco.

El menaje…

• Una cazuela mediana.

• Un recipiente para lavar los cítricos.

• Dos bolsitas de papel para infusionar.

• Una picadora eléctrica.

• Una tabla de cocina.

• Una puntilla.

• Un cuchillo mediano.

• Una cuchara medidora.

• Un bol mediano.

• Un cuenco para cascar los huevos.

• Una batidora de varillas eléctrica o manual.

• Un molde rectangular de silicona.

• Un pincel o brocha de silicona.

• Una espátula de silicona.

• Una bandeja onda de horna para “baño maría”.

Manos a la obra…

Lavaremos y desinfectaremos la naranja y el limón en un recipiente con agua fría, una

cucharada de bicarbonato sódico y un chorrito de vinagre de vino blanco. Dejaremos actuar 15

minutos y luego limpiaremos las pieles de los cítricos con un cepillo. Aclararemos con agua y

pelaremos con una puntilla. Reservaremos la mitad de cada una de las pieles.

En una olla grande introduciremos 1 litro de leche de avena ecológica y encenderemos

el fuego al máximo.  Calentaremos  la leche pero no dejaremos que  llegue a hervir.  A

continuación agregaremos a la olla la rama de canela, la vaina de vainilla y las pieles del

limón y la naranja. Esperaremos a que la leche arranque a hervir y la apartaremos del fuego.

Taparemos la olla y dejaremos infusionar el conjunto 5 minutos.

Pasado este tiempo, infusionaremos dos cucharadas de hojas de stevia secas en la olla (en una

bolsita o en una bola de te), volveremos a tapar durante 4 minutos, y la retiraremos después.

Trituraremos las avellanas y las almendras en una picadora eléctrica y las agregaremos a la

leche infusionada junto con las uvas pasas enteras.

Trocearemos los restos de pan duro integral y de cereales que tengamos por casa

(aproximadamente 1 barra) y los incorporaremos al conjunto. Mezclaremos bien para que se

empape el pan y extraeremos  las pieles de limón y naranja, la rama de canela y la vaina de

vainilla.

Cortaremos la mitad de las pieles de naranja y limón en Brunoise (cuadraditos pequeños) y

volveremos a introducirlas al conjunto. La otra mitad de las pieles las cortaremos en Juliana

muy fina y la reservaremos para la presentación del plato.

Introduciremos los huevos en un bol cascándolos en el canto de un cuenco (y no en el del bol

para evitarnos así intoxicaciones de su cáscara). Batiremos enérgicamente con un batidor de

varillas o con una batidora eléctrica con el brazo de varillas.

Agregaremos los huevos batidos a la preparación y mezclaremos hasta que se incorporen.

En el medio de una bandeja alta de horno introduciremos el molde de silicona en el que

volcaremos la masa en crudo del pudding  (si nos sobra masa, podemos introducirla en moldes

pequeños de flanes o coulants y así obtener puddings individuales).

Llenaremos de agua fría la bandeja alta de horno hasta que por lo menos llegue a algo más de

la mitad de la altura del molde de silicona. Introduciremos con cuidado el conjunto (bandeja +

molde) en  la parte media del horno. Hornearemos a 150 ºC durante 1 hora y 15 minutos.

Elaboraremos una SALSA DE STEVIA de la siguiente manera:

En una cazuela pequeña introduciremos 1 vaso y medio de agua. Calentaremos a fuego

máximo y cuando hierva, introduciremos 3 cucharadas de Maizena. Sin que deje de

hervir, batiremos enérgicamente con un batidor de varillas manual o eléctrico hasta que quede

una salsa fina. Apartaremos del fuego y esperaremos un minuto hasta que deje de hervir.

Introduciremos una bolsita o una bola de te con dos cucharadas de hojas secas de stevia y

taparemos la preparación. Dejaremos infusionar 4 minutos y retiraremos.

Una vez horneado nuestro pudding, lo desmoldaremos y cortaremos las porciones. Serviremos

con salsa de stevia y decoraremos el plato con juliana de cáscara de limón y naranja.

Mmmmmmm ¡Delicioso!

*Fuentes:  http://www.botanical-online.com

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Ernest Subirana: Cocinero y amante de la buena comida y de un estilo de vida saludable

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina” Hipócrates (Grecia, siglo V a.C. – Siglo IV a.C.)

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COULANTS DE ALBARICOQUE CON STEVIA

Con bastante tiempo de retraso tenemos el gusto, y nunca mejor dicho, de publicar otra receta de nuestro colaborador y amigo Ernest Subirana, siempre trabajando por traernos los platos mas ricos a la par que saludables.

COULANTS DE ALBARICOQUE CON STEVIA

Tras varios meses de investigación, pruebas y ensayos, al fin he logrado un coulant sanísimo y delicioso, sin necesidad de incorporar azúcar a la preparación. Hemos endulzado nuestros coulants con stevia y neutralizado el amargo del cacao puro mezclándolo con harina de algarroba, la cual posee azúcares naturalmente presentes en su composición.

El albaricoque es rico en vitaminas (provitamina A y vitamina C), y minerales (como el potasio, calcio y magnesio), y destaca por su contenido en betacaroteno y taninos, que al ser unos potentes antioxidantes, ayudan a prevenir la aparición del cáncer. Es ideal para los niños, ya que ayuda en el crecimiento óseo, en los tejidos, y en el propio sistema nervioso, además de reforzar su sistema inmunológico.

Por su parte, el cacao puro tiene una acción estimulante sobre el sistema nervioso, digestivo e intestino. Actúa favorablemente en caso de padecer estreñimiento, y es un buen liberador de endorfinas, por lo que favorece el buen estado de ánimo. Contiene teobromina, un alcaloide semejante a la cafeína. También es rico en polifenoles, ayudando a proteger nuestra salud cardiovascular y cuenta con una actividad anti-celulítica, quemagrasas, reductora y suavizante.

Por último, en la harina de algarroba destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado que requiere el cacao. Esto hace que sea un alimento energético por excelencia: 313Kcal cada 100 gramos. Posee minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio, zinc, silicio, potasio y bajo contenido en sodio. También tiene vitaminas A, B1, B2 y D. *1

Los ingredientes…

12 albaricoques maduros.

4 cucharadas de hojas secas de Stevia.

100 gramos de harina de algarroba.

50 gramos de cacao puro en polvo sin azúcares añadidos.

50 gramos de harina integral de trigo.

1/2 sobre de levadura ecológica en polvo (unos 8 gr.)

1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 vaso de leche de avena.

2 huevos camperos.

 

El menaje…

Una tabla de cocina.

Una puntilla.

Una cazuela mediana.

Un vaso de vidrio.

Una espátula de silicona.

Una báscula

Un bol grande.

Un batidor de varillas manual.

Un colador de mallas.

Moldes de silicona para coulants.

Un horno eléctrico.

 

 

Manos a la obra…

Infusionaremos durante 5 minutos dos cucharadas de hojas secas de Stevia en medio vaso de agua caliente (sin que llegue a hervir), taparemos con un plato y reservaremos.

Tornearemos los albaricoques con una puntilla para quitarles la piel. Los abriremos a la mitad y les quitaremos el hueso. Los trocearemos en “brunoise” y los introduciremos en una cazuela a fuego fuerte para reducir el exceso de agua. Removeremos la preparación con una espátula de silicona para evitar que se pegue y mantendremos a fuego medio durante unos minutos hasta que veamos que se ha vuelto más espeso. Dejaremos enfriar y reservaremos.

Añadiremos 2 cucharadas soperas de la Stevia infusionada a la reducción anterior de albaricoques y las incorporaremos con una espátula de silicona. Reservaremos el conjunto en la nevera.

En un bol o recipiente apropiado introduciremos los 100 gr. de harina de algarroba y los 50 gr. de cacao. Incorporaremos medio vaso de AOVE y mezclando con un batidor de varillas manual y reservaremos.

Infusionaremos de nuevo 2 cucharadas de hojas secas de stevia esta vez en un vaso de leche de avena caliente (sin que llegue a hervir), durante 5 minutos. Después, colaremos y reservaremos.

Cascaremos dos huevos y los introduciremos en un bol grande. Los batiremos con un batidor de varillas manual enérgicamente hasta conseguir que blanqueen.

Mezclaremos los huevos batidos y la preparación anterior de algarroba, cacao y AOVE ayudándonos con una espátula. A continuación, incorporaremos al bol la harina de trigo integral tamizada (pasándola por un colador de mallas) y la levadura ecológica.

Agregaremos al conjunto el vaso de leche de avena infusionada con stevia y mezclaremos todo con un batidor de varillas manual hasta conseguir una masa sin grumos.

Colocaremos los moldes de silicona en una bandeja de horno, impregnaremos de AOVE su interior con una brocha de silicona y los rellenaremos 1/4 parte con la masa anterior.

Introduciremos a continuación 1/2 cucharada de la mermelada de albaricoque y después cubriremos con más masa hasta un poco más de la mitad del molde.

Precalentaremos el horno a 200º C durante 10 minutos y después introduciremos los coulants durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, bajaremos la temperatura a 180º y hornearemos durante 5 minutos más.

Sacaremos los coulants del horno, dejaremos reposar 5 minutos y estarán listos para degustar.

*1-Fuentes:

http://www.natursan.net/albaricoques-buenos-para-el-sistema-nervioso/

http://www.natursan.net/los-beneficios-del-cacao/

http://www.soymaratonista.com/22513/propiedades-de-la-harina-de-algarroba

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Ernest Subirana: Cocinero y amante de la buena comida y de un estilo de vida saludable

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Publicado por en 30 de septiembre de 2013 en cocina sana, diabetes

 

Concurso de Postres endulzados con Stevia

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Bases concurso postres stevia

 

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Crema de cacao con stevia

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Ernest Subirana: Cocinero y amante de la buena comida y de un estilo de vida saludable

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina” Hipócrates (Grecia, siglo V a.C. – Siglo IV a.C.)

He trabajado como cocinero en varias provincias de España aprendiendo técnicas, preparaciones y presentaciones con el objetivo de mejora continua, y orientado a la máxima calidad y a la excelencia del servicio.

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¿Qué les parece la idea de merendar unas sanísimas tostadas untadas con crema de cacao pero sin la preocupación ni el remordimiento de ingerir demasiada azúcar? Aprovecharemos los muchos beneficios del cacao, como su aporte en fibra y minerales (magnesio, fósforo y potasio), y evitaremos las grasas saturadas, los azúcares refinados, y/o lacteos de las cremas de cacao industriales. Endulzaremos nuestra crema de cacao con stevia y los azúcares naturales de la harina de algarroba, y utilizaremos leche de avena.

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También es una merienda saludable para los niños ya que, por su contenido en hidratos de carbono y en ácidos grasos, el cacao es una fuente de energía que, entre otros beneficios, ayudará a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción. La grasa resulta imprescindible para la formación de determinadas hormonas y suministra ácidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la alimentación diaria.

Por su contenido en calcio, el cacao contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y encías, y favorece la adecuada coagulación de la sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Constituye también una fuente natural de vitamina B2 (riboflavina), lo que favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina interviene además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen estado*.

Los ingredientes…

  • 3 cucharadas de hojas secas de stevia.
  • 4 cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado sin azúcares añadidos.
  • 8 cucharadas de harina de algarroba.
  • 200 ml de leche de avena ecológica sin azúcares añadidos.
  • 75 gramos de avellanas tostadas sin sal.
  • 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
  • Rebanadas de pan integral multicereales.

El menaje…

  • Una picadora eléctrica.
  • Un bol mediano.
  • Una espátula de silicona.
  • Una olla pequeña.
  • Un vaso de vidrio.
  • Un tarro de vidrio con tapa.

Manos a la obra…

Pondremos la leche de avena en un vaso e introduciremos las 3 cucharadas de hojas secas de stevia. Herviremos agua en una olla pequeña y, cuando esté en ebullición, introduciremos el vaso de leche de avena con stevia. Dejaremos cocinar (al baño María) 5 minutos el conjunto. Después, colaremos la leche y reservaremos.

Introduciremos en la picadora los 75 gr. de avellanas. Las picaremos hasta obtener polvo de avellanas y reservaremos.

Por otro lado, en un bol mediano, introduciremos 4 cucharadas soperas de cacao puro en polvo desgrasado sin azúcares añadidos y 8 cucharadas soperas de harina de algarroba de cultivo ecológico. Agregaremos la avellana en polvo y mezclaremos el conjunto con una espátula de silicona.

Volveremos a introducir la mezcla del bol en la picadora e incorporaremos la leche de avena endulzada de stevia y picaremos a baja velocidad. Luego, incorporaremos al conjunto 4 cucharadas de AOVE.

Sacaremos la crema resultante de la picadora con una espátula de silicona y la introduciremos en un tarro de vidrio con tapa para almacenar en la nevera.

Tan solo nos faltará tostar las rebanadas de pan integral y untarlas con nuestra sanísima crema de cacao.

Mmmmmmmm… ¡Qué merienda!

Fuente: http://www.saludybuenosalimentos.es/alimentos/index.php?s1=Frutas&s2=Tropicales&s3=Cacao

 

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PIÑA EN ALMÍBAR DE STEVIA Y ANÍS

Piña en Almíbar de Stevia y Anís

Las frutas en almíbar son postres ideales para el verano, sin embargo, también en verano nos apetece más cuidarnos y comer mejor y más sano. Las frutas en almíbar tradicionales tienen demasiadas calorías y azúcar refinada por lo que no son demasiado saludables. Les propongo  hacer un postre sano, delicioso y refrescante: piña en almíbar sin calorías.

La piña es una fruta ideal para dietas hipocalóricas, además de ser nutritiva, medicinal y anti-grasa. Entre las muchas de sus propiedades, hay que destacar que contiene una enzima llamada bromelina o bromelaína, similar a las enzimas digestivas, por lo que tomada como postre, ayuda a hacer la digestión. Además, esa sustancia es un estupendo quemador de grasa. Su contenido en vitamina C es alto, por lo que tiene propiedades antiocidantes, necesarias para evitar todo tipo de infecciones, para contrarrestar el envejecimiento prematuro e incluso como protector contra el cáncer*.

Los ingredientes…

  • 1 piña fresca.
  • 4 cucharadas de hojas secas de stevia.
  • 6 estrellas de anís.
  • 1/2 litro de agua.

El menaje…

  • Un tarro de cristal con cierre hermético.
  • Una tabla de cocina.
  • Un cuchillo mediano.
  • Un descorazonador.
  • Una batidora eléctrica.
  • Un bol mediano.
  • Un colador de mayas que encaje en el bol.
  • Un plato que tape el bol.

Manos a la obra…

Retiraremos la piel a la piña de la siguiente manera: cortaremos los dos extremos de la piña y la tornearemos hasta dejarla limpia. Después la cortaremos en rodajas de 2 cm de grosor.

Colocaremos las rodajas en la tabla  y  les sacaremos su parte más fibrosa con un descorazonador.   Marcaremos las rodajas con la boca del tarro de cristal en el que después introduciremos las rodajas con el fin de recortar la parte sobrante con el cuchillo (podemos aprovechar estos restos para hacer un licuado o un batido).

Haremos una infusión de hojas de stevia y estrellas de anís. Para ello introduciremos 4 cucharadas de hojas secas de stevia y 2 estrellas de anís en el colador de mayas encajado en el bol mediano. Herviremos  1/2 litro de agua y lo introduciremos en el bol. Taparemos con un plato y dejaremos infusionar durante durante 20 minutos.  Retiraremos después el colador y dejaremos enfriar el líquido resultante. Aprovecharemos las 2 estrellas infusionadas para introducirlas luego al tarro de cristal.

El montaje…

Introduciremos en el tarro las rodajas de piña intercalándolas con estrellas de anís y la infusión hasta lograr que queden cubiertas con el líquido. Cerraremos el tarro de cristal y dejaremos macerar en la nevera durante 24 horas.

Mmmmmmm… ¡Salud!

*Fuentes: “100 Alimentos que mejoran tu salud”, RBA, 2010.

 
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Publicado por en 29 de junio de 2013 en cocina sana, Stevia